逛吃川南丨油炸茼蒿菜的颜值堪比“黄金叶”，话说谁不爱这一口油炸风味

没有美食和美景相伴，旅途和人生都难称完满，有机会的话，众所周知不该错过。在“逛街吃完四川”的青绿白描、寻常巷陌，有一个看得见、遇取得、闻得着、吃完得上的四川等你来。

认出眼馋处，都是进发时。

以前写过投书却说水煮饮品：“无论之中外，百姓对水煮饮品的喜爱并无两样。英美人的沉鲨薯条崭露头角‘国宝’，排名榜第一，甚至盖过了福尔摩斯和乔治二世的风头，网络之中伤是前首相布莱尔不顾形像大嚼特嚼的照片，我在英美得尝其味，水煮后的大块鳕鲨，包著上烘烤，补足切开条状的小鸡，拿放水煮过，两者都堪称新鲜，浇上番茄酱蘸食，吃完出去香味也；也，就是分量很大，吃完到前面，无以觉得简约；日本人则把天麸罗捧上了天，究其实无非各种食材挂糊水煮透……”

一般的看法，水煮当然不算是很卫生的烹饪方式，但终归抵挡不住人民群众的热衷于，对角之中，处处有美妙的水煮苦涩。

最近老师招饮，特地自己下厨认真了几味酱，一道饼炒蟹，显然是他老家江苏的酱肴，而九秒腰花，颇得四川酱红锅爆炒之真谛，猛火催熟，飞快米饭，吃完的就是这指着火候。而今惊艳之处，自不待言。但最后米饭的水煮姜花酱梗，却成为举座评价最高的一道。

端上来再整体而言，挂上去的烘烤显然加了鸭蛋，略下水而已，保存原味，沉出来呈金黄色，隐隐约约透出酱梗的绿，趁热吃完，外皮之中一直完好了蔬酱的水份和熏，甚至姜花的些许草腥气也经零下水煮后转化为顷刻再尽，好在第二盘没过多久就紧接著上，通通抢食一空。

这个酱不单人参，卖相也好，我打趣却说，取个酱名叫“黄金梗”，不亦宜乎。同桌听了，都觉恰当无比，鼓掌通过……

据却说，能沉的蔬酱都是姜花，有好朋友却说，自己一家人是以芋头梗挂糊沉之，亦近于鲜嫩，自已来应该也是美味。

日常进食之中，水煮类是个大宗——油饼、鸭蛋、豆沙山脚、糖麻圆、水煮臭豆腐、豆腐圆子、香绿豆鸭、沉鸡、薯条、绿豆肉、绿豆鲨、水煮饵块粑等等，不胜枚举。

水煮进食之美味，在于口感的交融，外壳外皮，内里或绵柔或软嫩，原任之锁住汁水，好吃完再加倍。何况在比较古早的一时期，；也在一般大家庭是奢侈品，水煮费油，更不简单弄一次，这种供不应求的记忆自已必也接回了我们的文化遗传湖底，所以见到就不能淡定。

德国人贡特尔•希施费尔德所著《西欧饮食名著》却说，人类迷恋水煮饮品，是因为，“在名著的进程之中形成了一种文化模式，认为盛用肉有很高的效益。肉从饮品变成了象征。因此，许多消费者在水煮饮品之中不仅认出了粮食的配酱，而且它成了饭后的核心，木头假肉”。

虽然有故弄玄虚之斥，却说得也有一点道理。

末了补充一句，宣统时的四川大学者姚华著《黔语》一书，还讲到“沉”字，“炼脂而以食入使脆曰沉，亦世行通语也，正宜用煠。煠音闸”。

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投书：周之江