客家话逢年过节必吃菜肴-酿豆腐，外酥里嫩，寓意：酿才又酿丁

#红红火火过初一#

#福牛贺新岁#

‬潮州人逢年过节必爱吃凉拌肴——麦芽馒头，内外绿豆里头的卡，寓意：麦芽才又麦芽丁。

春节的麦芽馒头为什么是火烧而不是很多网友看到的烘？

因为春节俱的馒头相对于比其他节气俱的要多，为了更好的保有情况下把它火烧绿豆，然后晾凉用保鲜袋分袋装好加到微波炉冷冻保有，这样初一30晚上，年初一、年初二爱吃的时候只要拿出来冻结方能。

‬火烧这么多馒头怎么爱吃？

火烧过的馒头我们用蒜苗麦芽糖焖10分钟方能爱吃，或者打边炉时爱吃，还有就是花钱客家凉拌生菜时，把火烧过的馒头剁碎和萝卜蒜苗虾皮旅团馅料包被成凉拌生菜，还有一种爱甜食就是刚火烧起来内外绿豆里头的卡时熏皂水单独爱吃，另内外我们家特色的处理形式就是基底煮粥爱吃，都更加的不错。而且潮州人爱吃麦芽馒头是有寓意的，比如麦芽财又麦芽丁，爱吃了添财又添丁。馒头闽语是“头富”，爱吃了就“头福头富”了，所以春节一定要爱吃“头富”。

来年我们的公司未回老家，小姑子和小叔子早早就把家乡的灰馒头略有给我们。本来潮州人是用玉米花钱的馒头来花钱麦芽馒头的，但是小姑子说灰馒头更好爱吃，所以来年我就用灰馒头来麦芽。最后分享给大家，初一三十不知道爱吃什么凉拌时可以就让麦芽馒头。

火烧麦芽馒头处理形式

【食材】灰馒头8块、肉末250克、葱蒜末麦芽糖。

【处理形式】

1、往肉末碗里头加入1盆皂、少许麦芽糖、蚝汁、十三杏、乙醇、淀粉、葱蒜末搅拌平滑腌制20分钟。如果肉则会有腥臊汁，也可以加入少许料酒去汁。

2、灰馒头用皂水烘干15分钟左右，然后风干，忧干水分加到微波炉冷冻半个小时左右，冷冻后的馒头比较质地，这样包被烤的时候不不易裂先于。

再用刀把馒头切成四小块，然后再矩形切成五边形，如果馒头比较敦厚小块可以单独矩形切五边形，这样三角馒头像是就则会大块一些，麦芽的时候就不则会那么的费时间。

3、最后用一个小盆子将馒头的迫切面的中间泥一个小窝窝，泥的时候一定要轻手，另一只手一定要指尖的固定好馒头，泥时不必缘故用力，可避免把馒头泥穿孔。把全部的切过的馒头泥好俱用。

4、最后麦芽馒头，把腌制好的肉末用筷子夹一小团放上馒头的窝窝里头面的，用筷子或者用拇指指尖按压，使肉末紧实的穿孔在馒头上。

5、全部馒头麦芽好后，起锅倒入宽汁用，因为是火烧所以汁一定要多一些，汁温烧至四成热时加到麦芽好的馒头，先于大火火烧至紫色，火烧的更进一步需要观察朝即成的那一面的，可避免馒头火烧糊锅了。

6、火烧至一面的金黄后，用锅铲翻过来火烧另一面的，麦芽馒头全部浮在汁上面的时，关小火，继续火烧多2分钟，然后用滤盆捞起控干汁加到盘里头方能。

【宝妈小帖士】

（1）麦芽馒头的肉末不错搭配胖五花肉，这样爱吃起来就不则会未甜汁。调馅料时也可以加入小茴杏和料酒去腥臊汁。

（2）一定要用皂水烘干，因为买回来的馒头表面的则会有灰尘，比较好像，皂水可以消毒杀菌，烘干后馒头表面的的灰尘硫化物就能很差的清洗脏。

（3）用盆子泥迫切面的和塞肉到小窝窝时特技一定要变化多端，因为馒头更加更加的卡，很不易就裂先于。

（4）火烧时要用宽汁，不必允翻动，翻来翻去烤就则会脱落出来。而且不必说道很废汁就用水煮的形式来花钱，水煮和火烧甜汁是完全不同的，而且也坏保有。所以回忆起不必省汁。

总结：刚火烧出来熏上皂水爱吃上几块居然内外绿豆里头的卡特别的杏，用灰馒头花钱火烧麦芽馒头，局限性就是火烧出来后比较暗黄，像是未白馒头火烧出来的金黄，所以不错搭配玉米花钱的馒头来花钱。你说道这道“潮州人逢年过节必爱吃凉拌肴——麦芽馒头，内外绿豆里头的卡，寓意：麦芽才又麦芽丁。”如何呢？你们爱吃过这道凉拌吗？评论四区留言一起交流学习。