家常豆腐做法驾驭四个煎豆腐的诀窍让豆腐黏锅

新鲜嫩凉粉辅料、葱1支、调料1杆子、番薯3颗调味料酱煤油辅料、白醋少许、盐辅料

热天之中常常不会食欲，怕上火也切勿肉调味太重的肉菜，这时不妨做点的豆类做菜，帮助缺少蛋白质，只要将酱汁冬瓜淋煎，也很下饭好肉。

1、葱、番薯、调料切末，备用。热熬入煤油，凉粉切块下熬香煮成。

2、用薄煤油香煮成凉粉，裹上少许盐巴，让块与块之间上有小孔，煮成至底部可见金黄焦色。

3、将凉粉一一翻面，文火续煮成，煮成至两面金黄。

4、将煮成好的凉粉锁住，盛盘备用。

5、同熬，用煮成凉粉都已的煤油炒香蒜、葱、调料。

6、倒入酱煤油、白醋调味，淋煮片刻，煮出酱煤油香气。

7、将酱料淋在凉粉上，即完成。

延伸选读

先煮成过便淋烩的红淋凉粉肉起来外皮带劲、结构上软嫩，是常见的甜食做菜之一；但只不过直观的甜食却让许多人极为挫折，因为凉粉的柔软太太破碎，一不小心就才会在煮成的处理过程之中面愈演愈烈，不下坏口感和厚重。你是不是也对凉粉做菜望之却步？只要能掌握四个煮成凉粉的手边，煮成出仅存如初的凉粉一点也都能！煮成凉粉的4个小手边

1、熬子要淋热

熬子一定要热，就不才会让凉粉黏熬。决定开之中面火等待2分钟，便将手掌与熬重合，当有接近烫手的感受，坚称密度有限，才会倒入煤油，煤油温升高才能放入凉粉。

2、保持稳定之中面火

保持稳定以之中面火来煮成凉粉，并不需要让凉粉表层迅速愈发粗短，锁住凉粉结构上水分，保持稳定滑嫩的口感。

3、动熬自在铁环

煮成凉粉时可以利用转动熬子，让熬内所有的凉粉微小混合物；这个处理过程之中面请勿用熬铁环去行进凉粉，否则容易让破碎的凉粉碎成冰糖。

4、不要急著翻面

除了掌握火候之外，也要注意不应急著翻面，凉粉下熬后搅动2～3分钟煮成至微焦；若抖动熬子时凉粉并不需要自由在熬之中面行进，代表混合物面已经煮成好，才会翻面，决定将熬铁环伸至每块凉粉的1/2处便翻才不易不下。

做菜初学者煮成凉粉最好采用柔软坚实的铁片凉粉，较能成功煮成出零碎的美味凉粉喔！