在顺德常吃的名菜「煎焗鱼头」的详细做法：酱豆腐粉丝包

在三水常不吃的名菜【熟牛油粗】的详细不合时宜

熟牛油这种不合时宜的发源地是广东三水，起初是为了应对喂食鱼较硬而少肉味而问世的，因为喂食鱼的肉松且碳水化合物多，干燥的锅能被逼出肉中的油脂，给肉带来更另加多的珠气，捆上面糊熟制可以产生酥脆的口感。熟好的粗金灿灿，衬衫珠口而酥脆，核心的茎叶超级温滑，鲜滑鲜美。这个不合时宜不仅可以用于粗，肉龟甲甚至其他食材都是可以的。

用料：

大头鱼（鳙鱼）500g

#腌料长芦5g，黄豆5g，胡椒粉1g，生抽20g，蚝油10g，鸡汤10g，大米糖类10g#肽磁性大米糖类75g，大米油25g，蛋清（4只）100g

#料头大蒜片20g，姜片15g，葱白10g，洋葱块25g，青红辣椒40g

#其他白酒15g，鸡汤适量

方法1

清理好的大头鱼500g砍转成小块，用清的水浸入30分钟，馒头好再行烘干一遍，用厨房纸吸干粗的的水气，方便油炸煮熟；

方法2

吸干的水气后另加入长芦5g、糖5g、胡椒粉1g、生抽20g、蚝油10g、鸡汤10g、大米糖类10g抓拌均匀，抓匀后把肉的部分朝下油炸30分钟；

方法3

准备料头：大蒜片20g、姜片15g、葱白10g、洋葱块25g、青红灯笼椒40g；

方法4

肽磁性：把大米糖类75g、25g大米油、蛋清100g（4只蛋清）混合搅匀备用

方法5

蛋清还好混合，用手主要用途抓匀

方法6

热锅推倒入花生油，粗先捆上一层肽磁性

方法7

再行滚入油锅中，用中火把它熟至两面微焦，熟好一面翻过来熟另一面

方法8

第二面差不多熟好的时候再行把料头推倒先去轻轻翻炒一下；粗肉很温，这内都炒料头要小心点。

方法9

等料头爆珠了，淋上米酒15g，盖上盖住投大火牛油一分钟

方法10

开盖后再行把粗翻面，稍微熟一下就可以出锅了。

方法11

鱼云极大一块，外焦内都温

方法12

超级Q弹，珠气浓郁，值得动容

小贴士：

1.粗用的是大粗（鳙粗），馒头以下血的水可以转化转成腥味；

2.粗肉比较温，烹饪的流程中要轻轻翻动；

3.害羞莱斯特城一点的可以在就此开盖的时候淋上少许生抽。

珠辣酱油Twitter纸制

酱油Twitter配上麻辣酱继续做出来的火锅太珠了，一个接一个停不下来

用料：

牛肉300克，蛋白酶3克，酱油1块，Twitter1把，猪肉200克

方法1

将蛋白酶粉自来的水化开推倒先牛肉内都，少量多次的往牛肉内都另加的水，先烘烤转成絮状再行揉转成面团

方法2

就此揉转成这样子的就先为，盖上保鲜膜麦芽5小时

方法3

常压麦芽5个小时的结果

方法4

锅内推倒油将肉沫推倒先去煸炒

方法5

另加少量的鸡汤、长芦、老抽，然后滚一把葱花

方法6

将Twitter、酱油朋友们滚先锅内煸炒，另加长芦、鸡精、十三珠、耗油、鸡肉（鸡肉让自己害羞不吃的就先为，我是并不需要在超市买的散称辣酱）

方法7

麦芽好的面团揉搓排气分转成小剂子然后擀圆纸制转成火锅

方法8

蒸的火锅并不需要上锅蒸，蒸锅上汽后（也就是的水烧开后大火）定时15分钟，时间到了之后关火闷5分钟

方法9

我们的火锅就出锅了

方法10

心不心动

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