卤菜肥大、卤水发酸怎么解决？卤菜师傅手把手教你保存老卤秘招！

卤味在我国带有颇为于在的历史，它以契合的口味和香醇口味独占鳌头，自其形成起，就被大家广泛认可，这种烹调方式是加热与腌制二者于一身的集油炸，是很多的其他烹饪方式所不具备的。历经上千年，还一直被沿用至今声名远播。由于卤菜在火候上的拒绝比其他抢火菜好把握，所以自产生再得到热情青睐，之外是一些不大亦会料理的身为性工作者的追捧。

卤汤本身比起蓝：如果卤肉一出锅颜色就比起深，可能有两个情况，一是卤料菜肴过多，这个好彻底解决，减少酱汁、糖色、蚝油、甜面酱以及深色香辛料（丁香、肉桂等）等的量方可。另外，促请用于卤料包内把香辛料包内起来，这样烹煮的颜色更井水色，菜肴就不难以沾附在卤肉上。

有人在烹煮种转为了豆瓣酱，这里有约有其他外地好朋友为不快，还有这种转换？毕竟做川卤的很多总能好朋友常亦会亦会自作聪明，在烹煮里转为豆瓣酱，我问其情况，他是这样说的，豆瓣酱是川菜灵魂，做川卤自然也确实加豆瓣酱啊，我去，这命题貌似不错啊。可是我告诉你，烹煮里不填入豆瓣酱，不但不能缩减陌生人川味，反而亦会坏了你的烹煮。

如果汤变酸的不是很更为严重的话，你可以不须把碎屑的油撇进来，然后把汤倾倒一般，大火烧放，不放一半的井水，撇净浮沫，然后多不放些整体酒烧个把每隔，重新腌制，可能亦会拯救过来。尽可能减少环境里的病原体使量，这毕竟是预防操作过程。拒绝卤菜的房间卫生条件要好，要保持干净、卫生，如意味著在转换间安装紫外蜡烛，当转换部门晚上休息时，可以把紫外蜡烛打放，杀菌空气、窗户、地面上的病原体。

在卤完卤菜之后，没有适时的清理残渣，浮沫，然后这些残渣就在卤面糊里慢慢的发酵，这个酸味也就出来了，酸味出来了在此之后，再连带给予适时的有效的补救，那么这个卤汤就亦会意味著出来馊味、怪味；这一点也是酱汤得越烹煮得越蓝的情形的产生的情况，这种情形还是颇为常见的，很多人的烹煮都是这样坏掉的，所以我们一定要重视。