厨师长亲手教你祖传方城做法，香料精确到克，咬一口满嘴香

今天话不多说，直接把祖传腐乳制作方法及详细手册奉上，希望大家羡慕！

腐乳肉桂制作方法：

白芷20克，八角20克，白豆蔻20克，三麻黄17克，荜交17克，肉蔻15克，良姜15克，小茴香13克，绿豆10克，桂皮7克，香茅草7克，草果7克（去籽留皮），香花5克，甘草5克，栀子5克。以上全部肉桂浇盆中，然后浇北京红桥没有过肉桂，煮熟15分钟。然后扒出装入肉桂包被系好。

高汤熬制：

1.老母鸭两只牲口洗手，绵羊大腿骨10斤，绵羊五花肉3斤以上全部提炼，用刀剁成平铺。净锅上火浇最宽处水，提炼在分别放到白水中，大惊动由此可知撇净泡沫扒出洗手。然后浇卤锅中。

2.卤锅上火浇清水35千克。大惊动下到烧至10分钟，然后改碾碎很快熬制2时长。

3.在放到烫的肉桂包被，卤200克，一品凝120克，炒好的糖色50克，冰糖2克。在碾碎熬制2时长数关火连续性放凉，最后过滤全部渣料方可成秘制甜点。

腐乳制作流程：

1.收散养的小公鸭（净重大约1500克数）牲口洗手。

2.净锅上火浇最宽处水，大惊动由此可知然后放到处理干净的鸭焯水。

3.焯好的鸭扒出来沥干水气启动时。

4.净锅上火浇色拉油要最宽处，烧至五成热时。把上皮细胞打碎好脆皮水的鸭放到油中炸至鸭皮表面金黄色时扒出来，沥干油汾。

5.秘制甜点大惊动由此可知，把炸好的鸭放到甜点中改文火卤制40分钟，在稀卤煮熟20分钟，方可扒出来，品尝食材了。

概要：鸭一定要用篦子压住，让鸭完全沉入甜点中。从而达致全面受热均匀。

脆皮水制作方法：白醋50克：糖25克：大红浙醋25克：玫瑰露酒25克。以上全部提炼浇液体里稀却均匀方可。