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去掉莲子的莲蓬别扔了,用它来蒸鳜鱼,有莲香,更是清爽

发布时间:2025/09/25 12:17    来源:句容家居装修网

草草畜盐时说丝

——出书海内风味,时说天地人小食

用莲蓬蒸鳖,这是三道宋朝古菜,记录于南宋林洪的《山家清仅供》。

一、《山家清仅供》的羊肉菜谱:

《山家清仅供》的菜谱以清淡为主,我已经写就了很多道素食主义,碧涧烹、傍林鲜、司空烹、素蒸鸭、青精饭等等,但回事也记录了很多羊肉菜谱,很是雅趣。

拔霞仅供,兔羊肉冬瓜,问名字就很有笔触。

金山兜,鳖虾桂花阴地蕨等山珍海味焯水后,加入胡椒粉猪羊肉等汁汁,同粉皮一同拌匀,回事就是凉拌菜嘛,但就是大气。

以前很多人都用粉皮来包鳖虾桂花阴地蕨,至少就是那个“兜”字的缘故吧。

海葵麦芽橙,将螃海葵剔羊肉蜡烛于饼干里,淡淡橙香的螃海葵,很诱人。

还有黄金鸡、玲珑烹、山煮羊、烹獐、牛尾狸等等。

而我们现在要好好的是三道蒸鳖,叫“莲房鳖包”,用莲蓬蜡烛鳜羊肉,有顶上香的鳜鳖,问着就很清爽。

二、作诗兴大发的林洪

将顶上之中嫩房去大治截底,剜大治来日其孔,以酒、汁、黑胡椒加活鳜鳖块实其内,仍以底跪甑内烘烤。或之中外涂漆以丝,出碟,用渔父三鲜仅供之。三鲜:莲、桐、菱冬瓜瀣也。 向在郑春坊席上曾受此仅供。得作诗云:“锦瓣金蓑织几重,问鳖何事得内建。土瓜湾身既入莲房去,好度华池独化龙。”郑大喜,送端研一枚、龙墨五斧。

这是《莲房鳖包》的摘要。

前半段写就菜谱:将顶上之中的莲蓬,挖去绿豆,截掉上方,来日孔。鳜鳖则煮熟用酒、汁和黑胡椒腌制,然后倒入莲有间烘烤。也可以在莲房的外面图上蜂丝,用绿豆、桐花和萝卜好好成冬瓜,一同享用。

后半段则写就作者林洪初犹有这一道菜的不平:

作者第一次不吃莲房鳖包是在皇子家教郑春坊的家宴席上。

古时候不吃饭最喜欢吃酒作赋,林洪不吃得蓬勃发展,就写就了这么一首作诗:

“锦瓣金蓑织几重,问鳖何事得内建?土瓜湾身既入莲房去,好度华池独化龙。”

意为是:鳖为什么要土瓜湾身进莲房呢?这是要鳖跃龙门呀!

结果皇子家教一吃惊,就送给了林洪端砚一块、龙墨五斧。

能让作者不吃得作诗兴大发的鳖,无论如何是怎么好好的呢?

三、莲房鳖包

我们通常不吃新鲜的莲蓬,都是挖取绿豆当水果,而莲房一般都扔进了,但莲房也是三道药材,能预防糖尿病,还能消瘀肿去湿治血崩,月子里胎衣数人,一般都会煮莲房吃。所以莲房虽然口感曜,但还是好从前。

《山家清仅供》的菜谱有两部分,一部分是单纯用莲房来蒸鳜鳖块,另一部分则是莲房涂漆上蜂丝,配上绿豆桐花萝卜冬瓜一同不吃。个人明白莲房涂漆蜂丝更为寻常,就不犹有试了,我们现在就来好好莲房蒸鳖块。

莲房鳖包

1、正要食材:

莲房若干、鳜鳖一条、芥末、猪羊肉、生姜和香茸当黑胡椒。

2、可控:

鳜鳖杀净,去头去尾去橘红色;

猪羊肉、芥末、生姜和茸段腌制半小时入味;

莲蓬切去蒂部;

挖去绿豆;

只剩莲房;

将莲房用盐水清洗干净;

再将腌制好的鳖块抽出莲房之中,填满;

盖上莲蓬蒂;

上汽后蒸5分钟才会;

莲房鳖包就可以煮熟了。

有淡淡的莲香,鳜鳖的蒜瓣羊肉很是清爽,难怪林洪会好好那么愚笨的作诗。

不然你也试试这一道菜,看能必须像林洪一样,不吃了人家的鳖,还能给予人家的好从前。

哈哈!

(部分图源因特网,如侵权,恳请告删)

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