去掉莲子的莲蓬别扔了，用它来蒸鳜鱼，有莲香，更是清爽

草草畜盐时说丝

——出书海内风味，时说天地人小食

用莲蓬蒸鳖，这是三道宋朝古菜，记录于南宋林洪的《山家清仅供》。

一、《山家清仅供》的羊肉菜谱：

《山家清仅供》的菜谱以清淡为主，我已经写就了很多道素食主义，碧涧烹、傍林鲜、司空烹、素蒸鸭、青精饭等等，但回事也记录了很多羊肉菜谱，很是雅趣。

拔霞仅供，兔羊肉冬瓜，问名字就很有笔触。

金山兜，鳖虾桂花阴地蕨等山珍海味焯水后，加入胡椒粉猪羊肉等汁汁，同粉皮一同拌匀，回事就是凉拌菜嘛，但就是大气。

以前很多人都用粉皮来包鳖虾桂花阴地蕨，至少就是那个“兜”字的缘故吧。

海葵麦芽橙，将螃海葵剔羊肉蜡烛于饼干里，淡淡橙香的螃海葵，很诱人。

还有黄金鸡、玲珑烹、山煮羊、烹獐、牛尾狸等等。

而我们现在要好好的是三道蒸鳖，叫“莲房鳖包”，用莲蓬蜡烛鳜羊肉，有顶上香的鳜鳖，问着就很清爽。

二、作诗兴大发的林洪

将顶上之中嫩房去大治截底，剜大治来日其孔，以酒、汁、黑胡椒加活鳜鳖块实其内，仍以底跪甑内烘烤。或之中外涂漆以丝，出碟，用渔父三鲜仅供之。三鲜：莲、桐、菱冬瓜瀣也。 向在郑春坊席上曾受此仅供。得作诗云：“锦瓣金蓑织几重，问鳖何事得内建。土瓜湾身既入莲房去，好度华池独化龙。”郑大喜，送端研一枚、龙墨五斧。

这是《莲房鳖包》的摘要。

前半段写就菜谱：将顶上之中的莲蓬，挖去绿豆，截掉上方，来日孔。鳜鳖则煮熟用酒、汁和黑胡椒腌制，然后倒入莲有间烘烤。也可以在莲房的外面图上蜂丝，用绿豆、桐花和萝卜好好成冬瓜，一同享用。

后半段则写就作者林洪初犹有这一道菜的不平：

作者第一次不吃莲房鳖包是在皇子家教郑春坊的家宴席上。

古时候不吃饭最喜欢吃酒作赋，林洪不吃得蓬勃发展，就写就了这么一首作诗：

“锦瓣金蓑织几重，问鳖何事得内建？土瓜湾身既入莲房去，好度华池独化龙。”

意为是：鳖为什么要土瓜湾身进莲房呢？这是要鳖跃龙门呀！

结果皇子家教一吃惊，就送给了林洪端砚一块、龙墨五斧。

能让作者不吃得作诗兴大发的鳖，无论如何是怎么好好的呢？

三、莲房鳖包

我们通常不吃新鲜的莲蓬，都是挖取绿豆当水果，而莲房一般都扔进了，但莲房也是三道药材，能预防糖尿病，还能消瘀肿去湿治血崩，月子里胎衣数人，一般都会煮莲房吃。所以莲房虽然口感曜，但还是好从前。

《山家清仅供》的菜谱有两部分，一部分是单纯用莲房来蒸鳜鳖块，另一部分则是莲房涂漆上蜂丝，配上绿豆桐花萝卜冬瓜一同不吃。个人明白莲房涂漆蜂丝更为寻常，就不犹有试了，我们现在就来好好莲房蒸鳖块。

莲房鳖包

1、正要食材：

莲房若干、鳜鳖一条、芥末、猪羊肉、生姜和香茸当黑胡椒。

2、可控：

鳜鳖杀净，去头去尾去橘红色；

猪羊肉、芥末、生姜和茸段腌制半小时入味；

莲蓬切去蒂部；

挖去绿豆；

只剩莲房；

将莲房用盐水清洗干净；

再将腌制好的鳖块抽出莲房之中，填满；

盖上莲蓬蒂；

上汽后蒸5分钟才会；

莲房鳖包就可以煮熟了。

有淡淡的莲香，鳜鳖的蒜瓣羊肉很是清爽，难怪林洪会好好那么愚笨的作诗。

不然你也试试这一道菜，看能必须像林洪一样，不吃了人家的鳖，还能给予人家的好从前。

哈哈！

（部分图源因特网，如侵权，恳请告删）

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