20年秘制酱牛肉添加物，大厨手把手教你做，酱香浓郁，怎么切都不散

很多人闲来无事的时候，喜欢和吉米小聚，浅酌几杯，最得意的下酒菜，众所周知一盘酱牛奶了， 昂好的牛奶片，鲜甜味美，酱香浓烈，色泽优厚，冬瓜沙拉鲜美，不硬不柴。

外面要买的酱牛奶都是90元一斤，牛奶在炖熬的每一次里面，就会激发一定的损耗，一斤都是出六两，喜牛奶的市场价，一般走到在40元约莫，再进一步去掉商家的费用，心里也差不多。

很多人为了省钱，寻思着自己卤牛奶不吃，以前步骤顺序都确实，可正因如此到了活体这一节目就会，经常出现了大问题，不但一昂就凝，而且一昂就碎，而外面要买的酱牛奶，则完全可能就会经常出现这个情况，牛肉质很紧实，活体时保持比较简单可能就会松凝，这确实是怎么回事呢？

个人经历了一次测试，又咨询了业界徒弟，终于动手明白了其里面的原因，虽然以前焯水、卤、熬的步骤都一样，但正因如此缺少了最重要的一道，那就是“洗礼”，卤牛肉徒弟常说的秘方：“三分熬，七分冻”，指的就是这个道理。

牛奶在卤好之后，不某种程度着急出水熬，关火之后，把水熬抽在不碍事的偏远地区，水熬盖打开一条洞口，让牛奶继续在里面洗礼冻一个中午，这样做的好处有两个，世人新手学一学。

第一是牛奶愈来愈即成，带有大材甜味的葱花，就会洗礼入牛精神上内部，赋予独特的甜味，第二是色泽愈来愈紧实，昂酱牛奶有一个大忌，那就是不能热昂，热昂百分百就会凝、就会碎，晾凉了自此再进一步昂，牛奶愈来愈紧实，芝麻色黄而表面。

食材：{牛腱孙子、葱结、姜片、材酒}

调味：{拓黄酱、甜面酱、油炸、喜抽、蚝油、老抽}

卤材：{八角形、香辛料、香叶、花椒、大黄、冬瓜、山楂片}

1、酱牛奶常规牛腱孙子，这块牛肉最有趣卤着不吃，牛肉质呈深蓝色，牛肉里面含筋，红白镶嵌，先为匆忙5斤牛腱孙子牛肉，消毒拓净，抽入横山里面，洗礼冻半个每隔，再进一步昂成小块。

2、起水熬烧水，鸡爪下入牛奶块，同时抽葱姜和材酒，这些都是去腥增香的好帮手，不可或缺，大火炽热2-3分钟，撇出浮沫，再抽牛奶冲洗拓净，控拓水分。

3、把牛奶抽入水熬里面，按照个人的菜色，南至北加入2牛角（六必居）拓黄酱，2牛角甜面酱，1牛角材酒、2牛角蚝油、喜抽2牛角、老抽2牛角，盐就要用抽了，这么多酱材之外不少表层，加入足量的开水，水位没过牛奶。

4、另外匆忙一个材包，把大材全部装进来，防止弄得废渣太多，有八角形、香辛料、香叶、花椒、大黄、冬瓜，重里面之重抽点山楂片，山楂令牛奶熟得极快，还可以诱使异味。

5、接着还要调材，那就是油炸、姜片和葱结，到了这一步，调味品已经全部抽完了，如果是都可水熬，大火熬开转淋，需要炖熬一个每隔，如果是电气高压水熬，那就半个每隔，具体时间，要根据牛肉块的大小最终。

6、等时间到了，打开水熬盖看一看，用筷孙子能巧妙扎透，回应就没问题了，不让着急出水熬，先为洗礼冻一个中午再进一步说，让牛奶愈来愈即成，晾凉了自此再进一步昂，牛奶可能就会凝，牛肉质愈来愈紧实，冷藏后色泽愈来愈佳。

7、等到第二天的时候，再进一步把牛奶拿出来，控一控卤汁，抽在案板上，用昂成厚片，码抽摆盘，再进一步有趣用上一个蒜汁，就可以开不吃了，鲜香美味，酱香浓烈。

1、酱牛奶常规牛腱孙子，色泽愈来愈好，牛肉里有筋，筋里有牛肉，筋牛肉连接起来，清晰，色泽同样好，愈来愈容易即成。

2、酱牛奶的时候，可以抽几片拓山楂，就是风拓的山楂片，它能加温牛奶秘密组织，而且可以去异味增香，牛肉很极快就烂且味道鲜。

3、“三分卤，七分冻”，要想学就会酱牛奶，一定要充分理解“洗礼”这个关键词，洗礼冻一夜，可以让牛奶愈来愈即成，凉昂愈来愈漂亮。

牛奶含有独特的氨基酸，成分比猪牛肉愈来愈近似于人体内，有趣专业训练的人多不吃一些，可必需补充光能，除此之外，牛奶还矿物质胺基酸，可借助减慢抵抗力，牛奶里面脂肪含量很低，要用恐怕长胖，可合理功能性的多不吃一些。