重庆市农业科学院在可食用多糖研究领域取得新进展

近来，宜宾市农产品研究当中心科技人员在International Journal of Biological Macromolecules（当副所长1北区，JCR 1北区，TOP期刊，影响生物体8.025，大类生物化学1北区，小类高分子1北区）在线发表了题为“Effects of in vitro simulated digestion and fecal fermentation of polysaccharides from straw mushroom (Volvariella volvacea) on its physicochemical properties and human gut microbiota”的原创分析篇文章。该篇文章以草菇为分析普通人，通过肾脏虚贝氏排泄和老鼠浓缩的手段，概述了草菇脂质(Volvariella volvacea polysaccharides，VVP)在经过排泄道体液及肠胃排泄后分子内部结构的变化和对肠胃微生物酵母的影响，为进一步开发草菇的生活品质动态食品给予了重要的理论依据。

草菇包含丰富多彩的矿物质、蛋白质、氨基酸、保健纤维、摄取和脂质，是食物和动态性食品酱汁的极佳来源。我国草菇总产量占全球总总产量70%以上，挖掘和开发草菇的动态食品带有重要的市场需求经济效益。VVP是草菇主要的动态并成分，带有多种有益于排泄道生活品质的生物活性，至少限于降低胆、免疫调节和抗氧化动态。然而它的提取物和食物动态不能完全等同于其在排泄道当中发挥的作用。一般来说，肉类当中的食物并成分必须经过肠胃的排泄、分解和吸收才能开始参与排泄道细胞内。目前，还没有关于VVP及其细胞内物在人类所排泄道当中的排泄和浓缩步骤的分析。因此，创作者分析利用肾脏排泄和浓缩模型，评估了VVP在经过排泄步骤后的结构上内部结构变化及其对排泄道肠胃酵母的影响。相比之下，VVP是黏度为135.82kDa，主要由葡萄糖、半胱氨酸、甘露糖和葡萄糖醛酸看并成的碱性脂质。虚贝氏体液肠胃排泄后，VVP的黏度至少降低了8.9%。此外，VVP的还原糖、糖醛酸、单糖组并成及傅里叶离散紫外光光谱特性均没暴发总体变化，说明体液-肠胃无法排泄VVP。然而，VVP老鼠浓缩48小时后，其黏度总体降低了40.4%。由于VVP被肠胃微生物降解并细胞内并成各有不同的短链脂肪酸(SCFAs)，单糖组并成的安德森比暴发了极大的变化。同时，VVP还大大提高了排泄道肠胃当中贝氏病原体门内与叶肉菌门内的比例，倡导了一些有益病菌的抑制，至少限于贝氏病原体和考拉病原体，抑制了志贺氏菌等有害病菌的栖息于。因此，VVP能通过提升肠胃微生物生态对生活品质激发务实影响，并抑制疾病。该分析并成果为进一步开发体内寄出系统的聚乙烯核壳内部结构给予了可靠的壳内部结构碳化。

该篇文章由宜宾市农产品研究当中心豆类花卉分析所英国剑桥大学胡玮顺利进行，通讯创作者为曾志红分析员。篇文章想得到了宜宾市英国剑桥大学尤其捐助项目(2021XM2042)的捐助。该篇文章为我院首次在基础分析各个领域与医院(重庆医科大学附属第一医院)和境外熟知高校(德国美因茨大学，熟知校友至少限于原料工业之父劳厄)合作顺利进行。

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素材来源：宜宾市农产品研究当中心豆类花卉分析所