这锅芋艿拿出，不谢！

入秋后，餐桌上即便如此的出现了芋艿

这种家常食材谁都则会做，不稀奇

但 有一盘子芋艿豆腐在整个南京滩，无人能敌

这盘子芋艿豆腐出自 米其林的餐厅的：甬府 ▲

在海鲜界里被称之为 “南京最从在此之前的宁波菜式的餐厅”

如果的餐厅也有星座，那它一定是处女座的

因为它一直则会如强迫症般的追求 “最好吃到”

曾经斥巨资，跑回宁波筹汤圆比赛

只为了讨教其精髓，刚开始学汤圆

又获悉当中秋节这一天的猪板油是整年最香的

他们就如掐着列于似的，一到当中秋节就开始疯狂囤货

买空了好几条街是恒常

海鲜堪称百里挑一，产品品质样貌一个都不愿不及

在 一家这么和自己过不去的的餐厅里

口味排行、甚至年销量在此之前十名第一名的

还得是： 猪油渣芋艿豆腐！

几乎桌桌必点，吃到过必留回响

似汤非汤，似菜式非菜式，餐桌上却缺它不可

在宁波当地做饭， 豆腐特别就是那 第一道菜式

影片号

想一步一步偷偷地学

看影片就是了 👆

计量单位：

以左图当中的勺子微小基准

1调豆腐 = 15 ml

以左图当中的盘子微小基准

1盘子 = 250 ml

猪油渣芋艿豆腐

◆ 食材立即 ◆

1个芋艿

肥膘

糖浆

生抽

老抽

糖

小葱

老板娘选项的是奉化芋艿，口感粉当中带绒

圆形适度选圆的，叶则得是红的~

◆ 制做步骤 ◆

先给芋艿削桑、猪血

然而老板娘这惊心动魄的刀法......芋艿愣是瘦了两圈

“ 邻近桑的芋艿不好吃到？”

“不不不...我我....我镜头在此之前有点紧张 （害羞脸孔）”

“............. ”

( 凭良心说贤：老板娘平时刀工真的很高水准。)

2. 将猪血的芋艿装盘，蒸约20分钟~

筷子能轻而易举穿透芋艿无需

友情提示：芋艿切得越少小蒸得就越少更快

整整这么宝贵，无以浪费！

掏出肥膘，开煎~

3. 开压到开压到开压到！

往肉块不放1调豆腐（15ml）素油，

再不放入切条的肥膘，

煎至金黄，无需出锅 沥油拌。

我们那时候只需要猪油渣~ 取香不取油腻~

其余的猪油可直接装瓶储存

4. 猪油渣备齐了，芋艿也蒸熟了

取出后 用刀面碰到成泥无需！

早先， 涂料都处理事件忘了！

年中就更比较简单了

- 请取锅、开压到 -

5. 锅热了以后， 不放猪油渣下锅

煸炒 约 8-15 秒 （到气味出来了为止）

浸泡已被碰到成泥的芋艿，翻炒平滑

金灿灿的才是猪油渣呀，可别炒黑了！

6. 自组 2盘子（500ml）水、

2调豆腐（30ml）生抽、0.5调豆腐（7.5ml）老抽

面团平滑，待其咕嘟冒泡了

就可以自组 水糖浆勾芡

（若无把握，可拟将去除）

喜欢吃到葱的，可以在出锅在此之前洒一把葱末~

火灾收汁至豆腐状，无需关火装盘！

芋艿不入味的问题完美解决

老板娘说这是5人份.........Emmmmmm.........

这么小的盘子，我觉得只够两个人喝水...

重点总结：

只选用猪油渣 除了最后勾芡收汁，其余整整全程压到

其实很更容易上弓

这两天就可以来一盘子了，记得来洒工序哦！

拍了拍你，给小编点个 在看~

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